
羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品,位居世界四大野生名菌之
首,是价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌含有大量人体必需的矿质
元素,每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍,锌的含量是香
菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。
功效:羊肚菌性平,味甘寒,无毒。具有补肾壮阳、补脑提神、益肠胃、
助消化、化痰理气等功效。主治消化不良,痰多咳嗽。还可以防癌抗癌、
预防感冒、增加人体免疫力的效果。
1、具有养精补肾的作用;
2、对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗
效。
3、长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效
果,特别是消除面部雀斑、黄斑、色素、美容、嫩肤有特殊的疗效,在医
学上和保健上有重要的开发价值。
正确的清洗方法:发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷
水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散
出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,
大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发
蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。 切记这酒红色的原汤中是
羊肚菌味道和养分的精华所在。
羊肚菌食用方法
食用方法:炖、烧、汤
羊肚菌炖排骨:
用料:羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。
做法:
1:将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分
,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清
洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用;
2:原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,
最后保留完全无杂质的原汤;
3:排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入
姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,
接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;
4:倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟;
5:炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。
贴心
提示:
1:羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤,菌体反复清洗干净,处理好后可
以先拿一小块咀嚼,如果没有清洗干净会很快发现;
2:羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他增香的卤料,比如八角
等;
3:最后汤汁收的不要太干,让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。