羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之

 

首，是价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌含有大量人体必需的矿质

 

元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香

 

菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。

 

功效：羊肚菌性平，味甘寒，无毒。具有补肾壮阳、补脑提神、益肠胃、

助消化、化痰理气等功效。主治消化不良，痰多咳嗽。还可以防癌抗癌、

预防感冒、增加人体免疫力的效果。

1、具有养精补肾的作用；

2、对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗

效。

3、长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效

果，特别是消除面部雀斑、黄斑、色素、美容、嫩肤有特殊的疗效，在医

学上和保健上有重要的开发价值。

   正确的清洗方法：发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷

水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散

出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，

大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发

蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。  切记这酒红色的原汤中是

羊肚菌味道和养分的精华所在。

 

羊肚菌食用方法

食用方法：炖、烧、汤

 

 

羊肚菌炖排骨：

 

   用料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。

   做法：

 

1：将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分

，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清

洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用；

 

2：原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，

最后保留完全无杂质的原汤；

 

3：排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入

姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，

接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；

 

4：倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟；

 

5：炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

贴心

提示：

 

   1：羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤，菌体反复清洗干净，处理好后可

以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现；

  2：羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角

等；

  3：最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。