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羊肚菌介绍
作者:管理员    发布于:2016-10-09 08:59:27    文字:【】【】【

 

羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品,位居世界四大野生名菌之

 

首,是价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌含有大量人体必需的矿质

 

素,每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍,锌的含量是香

 

的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。

 

功效:羊肚菌性平,味甘寒,无毒。具有补肾壮阳、补脑提神、益肠胃、

助消化、化痰理气等功效。主治消化不良,痰多咳嗽。还可以防癌抗癌、

预防感冒、增加人体免疫力的效果。

1、具有养精补肾的作用;

2、对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗

效。

3、长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效

果,特别是消除面部雀斑、黄斑、色素、美容、嫩肤有特殊的疗效,在医

学上和保健上有重要的开发价值。

   正确的清洗方法发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷

水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散

出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,

大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发

蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。  切记这酒红色的原汤中是

羊肚菌味道和养分的精华所在。

 

羊肚菌食用方法

食用方法:炖、烧、汤

 

 

羊肚菌炖排骨:

 

   用料:羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。

   做法:

 

1:将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分

,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清

洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用;

 

2:原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,

最后保留完全无杂质的原汤;

 

3:排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入

姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,

接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;

 

4:倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟;

 

5:炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。

贴心

提示:

 

   1:羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤,菌体反复清洗干净,处理好后可

以先拿一小块咀嚼,如果没有清洗干净会很快发现;

  2:羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他增香的卤料,比如八角

等;

  3:最后汤汁收的不要太干,让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

脚注信息
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